そろそろかぶらがほどよく漬かった頃だなあ。 と感じたら、土鍋などでご飯を炊いてください。 炊き上がったご飯に米麹をパラパラとふりかけてから混ぜ合わせ、土鍋ごと毛布にでもくるんでこたつの中に放り込み、発酵させてください。 かぶら寿司 (蕪とブリの麹漬け) 大き目の蕪と脂の乗ったブリをそれぞれ塩で下漬けをしてから、蕪にブリを挟んで麹で漬けました。 かぶら寿しは、石川県発祥の寿司料理で、飯寿司系に分類されているよう … かぶら寿司（かぶらずし）は、かぶらに切り込みを入れてブリを挟んで発酵させたなれずし 。 石川県の加賀地方産のものが全国的に有名だが、富山県西部など、能登地方を除く旧・加賀藩の地域で広く作ら … パン作り1年生のために、「一次発酵」について解説します。
今回は発酵遠征ということですが、私が遠征したわけではありませんが（汗） 石川県金沢市へ行くという、友人に買ってきてもらった品です。 金沢にも伝統的な発酵食品が数々ありますが、今の時期ならではの冬の味覚。なれずしの一種『かぶら寿司』 いぶりがっこ（秋田）、くさや（東京・伊豆諸島）、なれずし（滋賀、岐阜、和歌山など）、かぶら寿司（石川）、へしこ（福井）など、発酵食品は地域の伝統食として長く受け継がれてい … パンの出来を大きく左右する「一次発酵」。 何となく発酵させているけれど、これで合っているのかな…と思ったことはありませんか?
ゼロから学ぶパンの「一次発酵」 はじめてのパン作り. "北陸の名物"のひとつ、かぶら寿司。 老舗 四十萬谷（しじまや）本舗 本店さんで、漬け物の実習と発酵食についての講義を受けて来ました。 四十萬谷さんでの体験教室について 四十萬谷さんでは、毎年11月と2月に「かぶら寿司体験教室」を開催しています。 発酵（はっこう、醱酵とも表記 ） . 麹. 生物が栄養素として取り込んだ有機物を嫌気的に（＝酸素を使わずに）代謝してエネルギーを得る過程。 本項で詳説。 微生物が発酵食品など人間に有益な有機物を生成する過程全般を指し、有益でないものを生成する過程である腐敗とは区別される。 そのなかで、乳酸発酵された赤かぶ漬けは、 とても斬新で色合いよく、チーズとパンなどとの相性が良く、 あらゆる料理の場面に活用できる食材として ご活用いただけたら嬉しいです。 たとえば、フランスのブルーチーズが日本に入ったはじめのころは驚きでしたが、今では人気があり、フ� 根付く発酵食品.
「かぶら寿司＊かぶら寿し ～我が家流～ 」の作り方。母の作るかぶら寿司が大好きで、いつか作り方を教わっておかなければと思い、’03年末に初挑戦！！うまく出来たので覚書用にアップします。 材料:かぶら下漬け、かぶら、塩.. 塩漬けしておいたかぶら（カブ）の輪切りに寒ブリの身をはさみ、麹で漬け込み発酵させたなれずしの一種。石川県の郷土食としてよく知られており、富山県でも食されている。 かぶら寿司の作り方や食べ方、賞味期限を紹介。別名「なれ寿司」といって、一般的なお寿司とは味も形も内容も違います。お寿司はふつう「シャリ」＋「ネタ」ですが、かぶら寿司の場合のシャリはこのような使い方ではなく、やわかめに炊いたご飯を麹と共に発酵させて調理します。