しかし、統計的には日本人はそのほとんどの方がパンは朝食でしか食べません。 ですから、本来ならばもう少し水分を飛ばした方が当日に食べるのでしたら美味しいと思うのですが、それだと実際に多くの方が食べるであろう翌日にはやや硬くなってしまうので、あくまで翌日に食べるであろ� 二次発酵で発酵された生地をオーブンで焼くことを焼成といいます。 〔 焼成の目的 〕 パンのボリュームを出す でん粉をα化する パンに味覚、風味を与える 表皮に焼き色を付ける 〔 窯伸び 〕 焼成時間の半分が過ぎたころを目安にして確認するといいですよ。 関連記事 「電気？ガス？…オーブンの特徴」 「上手なオーブンとの付き合い方(2) パンの発酵器(ホイロ)の代用」 パンの材料の配合を間違え、水分が多すぎるとパンが生焼けになります。レシピ通りだと問題ありませんが、レシピを1.5倍にして作るなどするとき、間違えて粉だけそのままの分量にしてしまうと、水分が多い配合になってしまいます。 焼成の知識 .